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2006年2月 1日 (水)

コーレーグス

自家製コーレーグスです。

赤くて小さな、島とうがらしを泡盛に漬けました。

2005年製です。

沖縄そばに、ちょっといれたり、お刺身を食べるときにつかったりする調味料(調味液)です。島とうがらし=高麗草から、コーレーグスと呼ぶようになったらしい。

Tonngarasi

2000年に仕込んだものを、去年味わったら、クース(古酒)コーレーグスになっていて、奥深い辛味。最高に美味しかった。

このコーレーグスは2010年まで寝かせます。

塩や酢をいれる方もあるそうですが、私は「時間」を加えます。一時、話題になったカプサイシンもたっぷり溶け出しているはず。

2010年沖縄は平和世=みるくゆになっているだろうか。

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